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北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳(組圖)
華夏經緯網   2019-03-29 10:10:11   
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秦唐中餐廳,位于北京王府井希爾頓酒店五層,取中國歷史上最為強盛繁華的兩個王朝為名,向人們詮釋著它獨有的帝王之韻。3月18日,餐廳啟動全新的菜單,選用天然食材,遵循健康、營養的搭配原則,采用家常烹飪手法,廚師團隊在別具一格的創新中不失傳統,充分展現了中餐的獨特魅力!此次菜單囊括北方菜及粵菜風味,結合餐廳主廚薛菲師傅獨創新中式菜品,將國風美學與西方意境進行大膽融合,風味與營養兼顧,匠心締造味覺臻品。

開篇,秦唐盛世氿部曲, 九道秦唐招牌菜,借“天地之至數,始于一,終于九焉”之意,彰顯賓客至上的服務理念,又有“盛世山河舞”的蕩氣回腸,將天下至臻美饌盡數呈現。

秦唐招牌北京烤鴨:廚師苦心鉆研秘制醬料腌制鴨胚,烤制過程中尊崇傳統的燜爐方法,使鴨肉外酥里嫩,香而不膩。鴨醬選用打碎的桂圓肉,熬制一個半小時,吊涼后加入蜂蜜,用蜂蜜的柔和甜味代替砂糖,有潤肺養胃的功效。最后,鴨餅因加入胡蘿卜、菠菜、紫甘藍等不同的蔬菜汁呈現出五彩的顏色,口味豐富,別具匠心。

京韻秘燒鹽池羊排:“鹽池灘羊”,產自寧夏鹽池縣著名的牧區,境內草場資源富集,生長著175種優質牧草。其獨特的自然氣候條件和天然草場植被培育造就了出類拔萃的綿羊品種。鹽池灘羊“吃的是中草藥(甘草、苦豆子等),喝的是溝泉水”,因而形成了灘羊肉鮮嫩多汁的獨特口感。烤制工藝也頗為講究,先后要烤制3次,第一次不加任何調料先烤去水分,第二次加多種蔬菜碎、香料、秦唐秘制湯汁再繼續烤制;最后上桌前烤至金黃香脆。羊排外酥里嫩,香爛脫骨。

墨魚汁蔥燒澳洲牛:這是主廚薛菲師傅的創意菜品,設計靈感源于經典魯菜蔥燒遼參,廚師將遼參改為更容易入味的精選澳洲進口牛肋骨。利用墨魚汁體現中式的水墨畫精魂,當濃香的牛肉與墨魚汁搭配,口味由濃厚跳躍到清鮮,讓舌尖升華出不同的味蕾層次。炸蒜末香脆不苦,豌豆仁爆破清香,是這道菜的點睛之筆,成就它的圓滿體驗。

薛菲,北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳行政總廚。薛菲師傅出生于北京,擁有近18年的烹飪經驗。先后師從烤肉宛第八代傳人宛八爺、香港十大名廚之一的陳禮光先生,“中國非物質文化保護遺產”紅樓宴創始人孫大力為師,盡得清真菜、傳統粵菜、新派粵菜、紅樓菜真傳。在此期間,他還接觸了西餐與日餐文化,并獨立研究創意融合菜,以一種更為現代的呈現方式解讀中餐的味覺奧秘。2016年,“法國藍帶美食協會”晚宴上,他的菜肴令眾多美食專家神魂顛倒。

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳

預訂電話:5812 8888 轉 8417

地址:北京市東城區王府井東街8號    ( 北京旅游網)

 

責任編輯:袁丹華

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